Módulo I- marzo a julio

Pastelería I: Introducción a la pastelería. Masas batidas, livianas, pesadas, quebradas y hojaldres. Elaboración de tortas clásicas. Cremas y sus derivados. Técnicas de elaboración de merengues. Postres básicos para restaurante.

Diploma de Pastelero Práctico

Módulo II- agosto a diciembre

Panadería: Conocimiento de las técnicas para la preparación de masas de levadura, panes enriquecidos y panes especiales. Pan de Viena, brioche, jalah, focaccia, entre otros. Facturas.

Diploma de Panadero Práctico

Módulo III- marzo a julio

Pastelería II: Confección de cremas derivadas, mousseline, chibust, diplomata, bavariose.
Mousses a base de frutas, chocolate y licores. Biscuit, Dacquoise, Jaconde, cuillére. Diferentes técnicas de armado de tortas clásicas y modernas.

Diploma de Pastelero Avanzado

Módulo IV- agosto a diciembre

Pastelería III: Iniciación al templado de chocolate. Confección de bombones. Armado de postres al plato con preparaciones heladas, decoraciones y salsas. Almíbares y tortas modernas.

Diploma de Pastelero Diplomado