Módulo I- marzo a julio

Alta Cocina I: técnicas básicas y vocabulario específico de la cocina profesional. Preparaciones básicas y clásicas y sus distintos tipos de cocción.

Diploma de Cocinero Práctico

Módulo II- agosto a diciembre

Alta Cocina II: Técnicas básicas para amasar pastas frescas. Los distintos tipos de pasta: simples, rellenas, coloreadas e impresas. Masas de crepés, ñoquis y risottos. Salsas clásicas: fondue de tomate, bolognesa, parisiense, pesto.
Arroz y sus distintas variedades y técnicas de cocción.  Preparación de carnes porcinas, aves de caza y de corral y sus guarniciones.

Diploma de Cocinero Avanzado

Módulo III- marzo a julio

Alta Cocina III: Bases de la cocina fría y sus técnicas. Terrinas y patés. Mousses fríos. Salsas y derivados de la mayonesa. Ensaladas simples, mixtas y compuestas. Las vinagretas.

Diploma de Cocinero Diplomado

Módulo IV-agosto a diciembre

Alta Cocina IV: Bases, técnicas y productos que identifican a los distintos países y etnias más influyentes del mundo. Cocina argentina, francesa, asiática, entre otras. Técnicas de cocción características de cada cocina.

Diploma de Cocinero Profesional