Certificación de Pastelero Profesional
Convertí tu pasión por la pastelería en tu futuro.
Información Esencial
Título
Diploma Ott: Pastelero Profesional
Certificación Oficial: Pastelero
Duración
Modalidad Tradicional: 2 años
Modalidad Sugerida: 1 año
Formato de cursada
Presencial
Horarios de cursada
Turno Noche
Campus Virtual
Todo el contenido de las materias estará disponible en la web
Pasantías y Créditos
Se requieren 100 hs de pasantías
Estudiá Pastelería Profesional con una formación práctica y creativa
Si te apasiona el arte de crear postres, tortas, piezas dulces y presentaciones únicas, esta certificación es para vos. En la Ott te brindamos una formación técnica, actualizada y 100 % orientada a la práctica, para que puedas ingresar al mundo de la pastelería profesional con una base sólida y herramientas reales de trabajo.
Desde el primer día vas a trabajar con ingredientes reales y técnicas precisas, aprendiendo en contextos que replican el ritmo de la industria gastronómica.
Las habilidades y técnicas que vas a incorporar como pastelero profesional
Durante la cursada vas a adquirir conocimientos tanto técnicos como creativos, con los que vas a poder destacarte en pastelerías, hoteles, restaurantes o emprendimientos propios.
Entre las principales competencias que te brinda la certificación se encuentran:
- Técnicas básicas y avanzadas de pastelería profesional
- Conocimiento de materias primas: calidad, composición y aplicación
- Diseño de menús dulces adaptados a distintos públicos
- Creación de una línea de productos con sello propio
- Organización de banquetes, catering y servicios con estándares de higiene
- Conservación de alimentos y manejo eficiente del abastecimiento
- Incorporación de tendencias actuales en pastelería
- Enfoque en nutrición, calidad y presentación del producto
- Herramientas para emprender y gestionar un negocio propio
Plan de Estudios
Panadería Dulce y Salada
Introduce a la panadería mediante el estudio de la fermentación y el trabajo con diversas masas. Aborda masas simples, especiales y enriquecidas, panificación clásica europea y elaboración de hojaldres. Incluye la preparación de panes blancos en distintos formatos, facturas de manteca y grasa, pizzas básicas y empanadas, con prácticas aplicadas en taller. Materia Obligatoria Presencial.
Introducción a la Pastelería
Ofrece una introducción a las técnicas fundamentales de la pastelería. Aborda la preparación de merengues, cremas, batidos (livianos y pesados), masas quebradas y clásicos argentinos. Materia Obligatoria Presencial.
Repostería
Ofrece una formación especializada en postres fríos (mousses, bavaresas) y calientes, masitas, miniaturas, petits fours y tortas clásicas. Aborda técnicas de preparación, presentación en copa, plato o buffet, y el armado de salsas y guarniciones. La evaluación se basa en la práctica y reglamento interno de la institución. Materia Obligatoria Presencial.
Pastelería Gourmet y Chocolatería
Brinda una formación avanzada en pastelería gourmet, abarcando desde el templado de chocolate y bombonería hasta la elaboración de postres de restaurante, helados, sorbetes y tortas complejas. Incluye técnicas de decoración, manejo del azúcar y aplicación de elementos modernos en la presentación de productos. Materia Obligatoria Presencial.
Higiene y Conservación de Alimentos
Orientada a las Buenas Prácticas de Manipulación y Elaboración de Alimentos. Aborda higiene, conservación, inocuidad, BPM, HACCP y normativas vigentes. Incluye nociones de nutrición, dietas especiales, celiaquía, alergias alimentarias y tendencias en alimentación saludable. Materia Obligatoria Ondemand.
Elaboración del Menú y Costos
Brinda las herramientas para diseñar y gestionar un menú como eje estratégico de un emprendimiento gastronómico. Abarca desde el análisis de costos, psicología del consumidor y rentabilidad, hasta la planificación de la oferta para distintos segmentos (comercial, institucional, industrial). Materia Obligatoria Ondemand.
Competencias Profesionales
Orientada a desarrollar habilidades para la inserción y el desempeño en el mundo laboral. Incluye el reconocimiento y potenciación de competencias, elaboración de currículum, manejo de redes profesionales, estrategias para entrevistas y simulaciones prácticas. Materia Obligatoria Ondemand.
Gestión de Alimentos y Bebidas
Orientada al planeamiento y control del servicio en salón. Aborda atención al cliente, organización del personal, mise en place, técnicas de servicio y banquetes. Se desarrollan habilidades de comunicación, presentación personal y manejo de quejas, con prácticas en salón y evaluaciones aplicadas. Materia Optativa Presencial.
Materias Primas
Proporciona una base científica para analizar los alimentos, su composición, alteraciones y conservación. Aborda desde los métodos de transferencia de calor hasta el estudio específico de frutihortícolas, legumbres, materias grasas, cereales, lácteos, huevos, azúcares y café. Materia Optativa Presencial.
Inglés
Enfoque comunicativo para desarrollar competencias lingüísticas y culturales en inglés aplicadas a la hotelería y el turismo. Incluye comunicación intercultural, servicio al cliente, terminología de la industria, proyectos interculturales y trabajo en equipos virtuales. Materia Optativa Presencial. Posibilidad de cursar los 3 niveles.
Portugués
Enfoque comunicativo para desarrollar competencias lingüísticas y culturales en inglés aplicadas a la hotelería y el turismo. Incluye comunicación intercultural, servicio al cliente, terminología de la industria, proyectos interculturales y trabajo en equipos virtuales. Materia Optativa Presencial. Posibilidad de cursar los 3 niveles.
Francés
Orientada a la comunicación básica en francés en contextos turísticos, hoteleros y gastronómicos. Incluye presentaciones personales, atención al huésped en reservas y check-in, descripción de servicios, interacción en restaurante y manejo de vocabulario específico. Se trabajan fonética, gramática, expresiones cotidianas y terminología profesional. Materia Optativa Presencial.
En la Ott, tu formación es práctica, inmersiva y actualizada
En la Ott priorizamos que aprendas haciendo. Desde el comienzo, además de tus clases de pastelería, participás de prácticas y pasantías reales, tanto en el país como en el exterior. Podrás formarte en nuestro propio restaurante escuela, Almacén Ott Gourmet, así como también en establecimientos profesionales de primer nivel.
Fomentamos tu iniciativa, creatividad y capacidad de trabajo en equipo, para que puedas canalizar tu pasión en experiencias reales desde el primer cuatrimestre y desarrollarte en un sector con salida laboral concreta.
Y si deseas continuar con tu formación, podés avanzar con la Tecnicatura en Gastronomía o sumar nuevas habilidades con la certificación de Chef de Cocina Internacional.
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