Carrera de Gastronomía
Formate como profesional en gastronomía, con prácticas reales desde el primer año
La carrera de Gastronomía de la Ott es una tecnicatura superior presencial que forma profesionales en cocina, pastelería, panadería y gestión gastronómica. Otorga el título oficial de Técnico Superior en Servicios Gastronómicos (Res. 6176/25) y suma prácticas desde el primer año.
Información Esencial
Título
Técnico Superior en Servicios Gastronómicos
Título Oficial Res. No. 6176/25
Duración
Modalidad Tradicional: 3 años
Modalidad Sugerida: 2 años
Formato de cursada
Presencial
Horarios de cursada
Turno Mañana
Campus Virtual
Todo el contenido de las materias estará disponible en la web
Pasantías y Créditos
Son necesarias 200 horas de pasantías y 200 créditos
¿Qué se aprende en la carrera de Gastronomía?
La carrera de Gastronomía de la Ott forma profesionales para elaborar alimentos, organizar servicios y gestionar proyectos gastronómicos.
Nuestro programa de educación superior combina pasantías y prácticas profesionales desde el primer año con herramientas de gestión y creatividad que te permiten no sólo dominar técnicas de cocina, pastelería y panadería, sino también entender el negocio gastronómico de forma integral.
De la cocina al gerenciamiento gastronómico: tu formación técnica en la Ott
En la Ott, la formación combina técnicas de cocina, pastelería y panadería con contenidos de gestión, liderazgo y planificación. El plan incluye materias como Elaboración del Menú, Costos y Compras, Marketing y Comercialización, Organización y Administración de Empresas, y Gestión de la Calidad y Plan de Negocios.
A lo largo de la carrera, vas a adquirir competencias para:
- Elaborar platos de cocina, pastelería y panadería profesional, aplicando técnicas precisas y creativas
- Diseñar menús rentables y saludables, con enfoque en la calidad, el maridaje y la optimización de recursos
- Liderar equipos de cocina y gestionar servicios gastronómicos en distintos contextos
- Emprender y administrar tu propio negocio, con conocimientos de marketing y gerenciamiento gastronómico
- Aplicar normas de higiene, seguridad alimentaria y buenas prácticas en todo el proceso culinario
Plan de Estudios
Cocina Básica
Ofrece una introducción práctica a las técnicas culinarias fundamentales. Aborda desde el correcto uso de herramientas (como cuchillos) y cortes básicos de verduras y carnes, hasta la preparación de salsas, fondos, arroces y métodos de cocción.
Pastelería
Ofrece una introducción a las técnicas fundamentales de la pastelería. Aborda la preparación de merengues, cremas, batidos (livianos y pesados), masas quebradas y clásicos argentinos.
Alta Cocina
Profundiza en técnicas avanzadas de manipulación, corte y cocción de carnes, aves, pescados y mariscos. Aborda la preparación de sopas clásicas, métodos específicos de cocción, marinadas y presentaciones.
Panadería
Ofrece una formación integral en la elaboración de panadería, desde masas laminadas (hojaldres) y bases (pan francés, lactal) hasta técnicas especializadas como Viennoiserie (brioche, croissants) y panes del mundo (italianos, con prefermentos). Aborda el uso de diferentes harinas, levaduras, técnicas de amasado, cocción y elaboración de productos festivos.
Materias Primas
Proporciona una base científica para analizar los alimentos, su composición, alteraciones y conservación. Aborda desde los métodos de transferencia de calor hasta el estudio específico de frutihortícolas, legumbres, materias grasas, cereales, lácteos, huevos, azúcares y café.
Higiene y Conservación de los Alimentos
Orientada a las Buenas Prácticas de Manipulación y Elaboración de Alimentos. Aborda higiene, conservación, inocuidad, BPM, HACCP y normativas vigentes. Incluye nociones de nutrición, dietas especiales, celiaquía, alergias alimentarias y tendencias en alimentación saludable.
Seguridad y Diseño
Aborda el diseño, ambientación y seguridad en hoteles y restaurantes. Incluye ergonomía, bioarquitectura, ambientación, iluminación, equipamiento y materiales sustentables. Se trabajan instalaciones, mantenimiento, gestión de residuos, energías alternativas y normativas municipales. La cursada culmina con un proyecto integral de diseño aplicado.
Tecnología de los Alimentos
Brinda los fundamentos técnicos para analizar la composición, propiedades, alteraciones y métodos de conservación de los alimentos. Aborda desde la tecnología de fondos, salsas y condimentos, hasta el estudio específico de carnes (vacuna, porcina, aviar), pescados, mariscos y productos cárnicos elaborados.
Alimentos y Bebidas
Orientada al planeamiento y control del servicio en salón. Aborda atención al cliente, organización del personal, mise en place, técnicas de servicio y banquetes. Se desarrollan habilidades de comunicación, presentación personal y manejo de quejas, con prácticas en salón y evaluaciones aplicadas.
Servicio
Enfocada en el planeamiento, operación y control del servicio en salón. Aborda atención al cliente, organización del personal, mise en place, técnicas de servicio paso a paso y descorche de vinos y espumantes. Se trabajan distintos tipos de servicios y banquetes, con prácticas aplicadas y evaluaciones promocionables.
Competencias Laborales
Orientada a desarrollar habilidades para la inserción y el desempeño en el mundo laboral. Incluye el reconocimiento y potenciación de competencias, elaboración de currículum, manejo de redes profesionales, estrategias para entrevistas y simulaciones prácticas.
Informática
Desarrolla competencias digitales aplicables al ámbito académico y profesional. Se trabaja el uso responsable de la tecnología, diseño digital con herramientas como Canva y Genially, ofimática (procesadores de texto y hojas de cálculo) y pensamiento lógico para resolución de problemas.
Cocina del Mundo
Ofrece un recorrido por las cocinas más representativas del mundo, desde las técnicas y sabores de India, Francia, Japón, China y Medio Oriente, hasta los clásicos de Argentina, España, Italia y la dieta mediterránea. Aborda ingredientes autóctonos, métodos de cocción, platos emblemáticos y contextos culturales que definen cada tradición culinaria. Incluye desde preparaciones sencillas hasta técnicas avanzadas, con énfasis en la diversidad de sabores, texturas y prácticas gastronómicas globales.
Repostería
Ofrece una formación especializada en postres fríos (mousses, bavaresas) y calientes, masitas, miniaturas, petits fours y tortas clásicas. Aborda técnicas de preparación, presentación en copa, plato o buffet, y el armado de salsas y guarniciones. La evaluación se basa en la práctica y reglamento interno de la institución.
Cocina Buffet
Ofrece una formación especializada en cocina fría para eventos, abarcando la elaboración de aperitivos, finger food, canapés, patés, terrinas, galantinas y técnicas de conservación como escabeches y marinadas. Incluye el trabajo con masas, sopas frías, carpaccios, tartares y la presentación y montaje de buffets. La evaluación se realiza mediante exámenes teóricos y prácticos sobre las técnicas y recetas aprendidas.
Pastelería Gourmet
Brinda una formación avanzada en pastelería gourmet, abarcando desde el templado de chocolate y bombonería hasta la elaboración de postres de restaurante, helados, sorbetes y tortas complejas. Incluye técnicas de decoración, manejo del azúcar y aplicación de elementos modernos en la presentación de productos.
Enología
Introduce al mundo del vino, su producción y servicio profesional. Aborda viticultura, terroir, elaboración de distintos tipos de vinos y regiones vitivinícolas. Incluye cata, degustación, rol del sommelier y tendencias como vinos orgánicos, biodinámicos y naturales, con talleres sensoriales y prácticas de servicio.
Barman
Capacita en coctelería clásica y contemporánea, servicio en barra y organización del bar. Aborda técnicas de preparación, cristalería, manejo responsable de bebidas, maridajes y tendencias actuales. La cursada incluye prácticas intensivas, simulaciones de servicio y la elaboración de cócteles como trabajo final.
Elaboración del Menú
Brinda las herramientas para diseñar y gestionar un menú como eje estratégico de un emprendimiento gastronómico. Abarca desde el análisis de costos, psicología del consumidor y rentabilidad, hasta la planificación de la oferta para distintos segmentos (comercial, institucional, industrial).
Costos y Compras
Enseña a identificar y analizar costos fijos, variables, directos e indirectos en turismo, hotelería y gastronomía. Incluye presupuestos, punto de equilibrio, gestión de compras y stock, y evaluación de rentabilidad. Se trabaja con estudios de caso, planillas y ejercicios aplicados.
Organización de Eventos
Asignatura teórica que aborda tipos de eventos (sociales, corporativos, protocolares), etapas de planificación, producción, timing y elección de espacios. Incluye prácticas en diseño y ejecución de eventos.
Cocina Avanzada
Profundiza en técnicas gastronómicas de vanguardia y cocina saludable. Aborda fermentos, pickles, conservas, charcutería y cocina al vacío, junto con el desarrollo creativo de menús por pasos. La cursada combina demostraciones, prácticas intensivas y la elaboración de un trabajo final aplicado.
Pastelería Avanzada
Perfecciona la formación en pastelería incorporando técnicas de vanguardia. Aborda postres para restauración y catering, pastelería para tienda, creatividad en chocolate y elaboraciones plant-based.
Gestión de la Calidad y Plan de Negocios
Integra herramientas de gestión de calidad y formulación de planes de negocio en gastronomía. Aborda unidad de negocio, punto de equilibrio, evaluación de inversiones, mejora continua, certificaciones y medición de la calidad del servicio.
Cultura Gastronómica
Analiza la gastronomía como parte de la identidad cultural y del patrimonio de los pueblos. Estudia la evolución histórica de la cocina argentina, el aporte de pueblos originarios, inmigración y lo criollo. Incluye investigación sobre productos regionales y su vinculación con el turismo y la hospitalidad.
Organización y Administración de Empresas
Brinda herramientas para planificar, organizar y dirigir organizaciones o proyectos propios. Aborda fundamentos de la dirección, liderazgo, toma de decisiones, cultura organizacional, políticas y procedimientos, y emprendimiento con impacto social y ambiental. Incluye actividades grupales, análisis de casos y desarrollo de un proyecto de negocios.
Marketing y Comercialización
Brinda una comprensión integral de los principios y estrategias de marketing y comercialización. Aborda fundamentos, segmentación, comportamiento del consumidor, branding, planeación estratégica y tácticas de promoción. La cursada combina clases conceptuales, análisis de casos, uso de TIC y proyectos aplicados al entorno empresarial.
Contabilidad y Economía
Introduce los fundamentos de la economía y la administración contable. Aborda el comportamiento de las unidades económicas, el funcionamiento del mercado y la interpretación de fenómenos nacionales e internacionales. La cursada incluye análisis de actualidad, debates, ejercicios y trabajos prácticos.
Relaciones Públicas
Introduce los fundamentos de las relaciones públicas como disciplina estratégica de comunicación. Aborda historia, conceptos, públicos, imagen e identidad corporativa, comunicación interna y externa, patrocinio, lobby y manejo de crisis. La cursada combina clases conceptuales, análisis de casos, uso de TIC y proyectos aplicados a hotelería, turismo, eventos y gastronomía.
Legislación
Introduce el marco jurídico aplicable a la hotelería, turismo y relaciones públicas. Aborda derecho constitucional, civil, laboral y del consumidor, con resolución de casos prácticos.
Práctica Profesional
Son 200 horas de prácticas de pasantías.
¿Qué salida laboral tiene la carrera de Gastronomía?
El título de Técnico Superior en Servicios Gastronómicos brinda competencias para desempeñarte en producción, servicio y gestión, o desarrollar un emprendimiento propio. Las principales salidas laborales incluyen:
- Restaurantes de cocina nacional e internacional
- Hoteles, cruceros y centros turísticos
- Empresas de catering y organización de eventos
- Servicios gastronómicos institucionales
- Bares y emprendimientos propios
- Empresas elaboradoras de alimentos
- Medios de comunicación (TV, redes, contenido gastronómico)
- Centros educativos y de investigación culinaria
- Proyectos de cocina saludable y sostenible
¿Por qué estudiar en la Ott hace la diferencia?
Como escuela de gastronomía, la Ott ofrece aprendizaje práctico desde el primer año y una Práctica Profesional de 200 horas. La carrera incorpora gerenciamiento gastronómico para desarrollar capacidades de liderazgo, planificación y administración.
La propuesta se completa con opciones de articulación académica en Argentina y el exterior, que se detallan en la sección siguiente.
La tecnicatura de Gastronomía forma parte de la oferta de carreras y formaciones gastronómicas de la Ott. También podés estudiar la certificación de Chef o la de Pastelero Profesional. Si te interesa conocerlas, anotate a nuestras charlas informativas de orientación.
Continuá tus estudios en universidades de Argentina y el exterior
En Argentina
UBP
- Licenciatura en Gestión del Turismo
En el Exterior
Europa:
- B.H.M.S. Business & Hotel Management School- Lucerne, Suiza
Oceania:
- ICMS-International College of Management- Sydney, Australia
Testimonios
Dejanos tus datos y descargá el informe completo
¿Necesitás ayuda? Estamos cerca: elegí cómo querés comunicarte
- Eduardo Costa 848 (Acassuso, San Isidro)
- (+54) 11 4475-6118
- 11 4792-1958
- info@ott.edu.ar