Diplomatura de Panadero Profesional
Convertí tu pasión por la panadería en tu futuro.
¿Qué es la Diplomatura de Panadero Profesional?
La Diplomatura de Panadero Profesional de la Ott es una formación presencial que enseña panificación artesanal y moderna, masa madre, fermentaciones, bollería, higiene, costos y gestión. Puede cursarse en uno o dos años, tiene turno noche e incluye 100 horas de pasantías.
Información Esencial
Título
Diploma Ott: Panadero Profesional
Duración
Modalidad Tradicional: 2 años
Modalidad Sugerida: 1 año
Formato de cursada
Presencial
Horarios de cursada
Turno Noche
Campus Virtual
Todo el contenido de las materias estará disponible en la web
Pasantías y Créditos
Se requieren 100 hs de pasantías
¿Dónde estudiar panadería profesional de forma presencial?
Si buscás un curso de panadería presencial, la propuesta de la Ott es una Diplomatura de Panadero Profesional en Acassuso, San Isidro. La cursada tiene turno noche y puede completarse en uno o dos años, según la modalidad elegida. El título otorgado es el Diploma Ott de Panadero Profesional.
Desde el primer día vas a trabajar con harinas, levaduras y fermentos, aprendiendo en hornos y talleres que reproducen el ritmo de las panaderías y servicios gastronómicos profesionales.
¿Qué enseñan en la Diplomatura de Panadero Profesional?
La diplomatura enseña panificación artesanal y moderna, masa madre, fermentaciones, panes especiales, hojaldres, bollería, higiene, control de calidad y gestión de emprendimientos. La práctica también incluye masas para pizzas, empanadas y panes de hamburguesa.
Técnicas básicas y avanzadas de panificación artesanal y moderna
Desarrollo y manejo de masa madre, fermentaciones y prefermentos
Elaboración de panes clásicos y especiales, europeos y regionales
Producción de facturas, hojaldres y bollería dulce y salada
Preparación de masas para pizzas, empanadas y panes de hamburguesa
Conocimiento de materias primas y control de calidad en procesos
Normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos
Adaptación de recetas a tendencias actuales (integrales, saludables, plant-based)
Herramientas para emprender y gestionar tu propio negocio
Plan de Estudios
Panadería Dulce y Salada
Introduce a la panadería mediante el estudio de la fermentación y el trabajo con diversas masas. Aborda masas simples, especiales y enriquecidas, panificación clásica europea y elaboración de hojaldres. Incluye la preparación de panes blancos en distintos formatos, facturas de manteca y grasa, pizzas básicas y empanadas, con prácticas aplicadas en taller. Materia Obligatoria Presencial.
Bollería
Explora técnicas avanzadas de bollería y tendencias actuales. Aborda el trabajo con masas laminadas especiales, lievito madre, hojaldres y variantes de brioche en versiones dulces y saladas. Incluye la creación de piezas innovadoras con rellenos contemporáneos y la relectura de panes festivos tradicionales, con prácticas aplicadas en taller. Materia Obligatoria Presencial.
Panadería de especialidad
Profundiza en el trabajo con masas de pan de especial cuidado, destacadas por sus texturas y sabores. Aborda el desarrollo y alimentación de masa madre, prefermentos y fermentaciones a bajas temperaturas. Incluye la elaboración de panes europeos, variantes para pizzas, panes de hamburguesa y propuestas de panadería especial aplicadas a servicios de buffet. Materia Obligatoria Presencial.
Iniciación a la Pastelería
Introduce a la pastelería profesional a través del manejo de materias primas, utensilios y sistemas de medición. Aborda la elaboración de merengues, cremas base, caramelo y distintas masas (batidas, quebradas y biscuits). Incluye tortas clásicas, postres tradicionales y pâte à choux, consolidando los fundamentos esenciales de la pastelería. Materia Obligatoria Presencial.
Higiene y Conservación de los Alimentos
Orientada a las Buenas Prácticas de Manipulación y Elaboración de Alimentos. Aborda higiene, conservación, inocuidad, BPM, HACCP y normativas vigentes. Incluye nociones de nutrición, dietas especiales, celiaquía, alergias alimentarias y tendencias en alimentación saludable. Materia Obligatoria Ondemand.
Elaboración de Menú y Costos
Brinda las herramientas para diseñar y gestionar un menú como eje estratégico de un emprendimiento gastronómico. Abarca desde el análisis de costos, psicología del consumidor y rentabilidad, hasta la planificación de la oferta para distintos segmentos (comercial, institucional, industrial). Materia Obligatoria Ondemand.
Competencias Profesionales
Orientada a desarrollar habilidades para la inserción y el desempeño en el mundo laboral. Incluye el reconocimiento y potenciación de competencias, elaboración de currículum, manejo de redes profesionales, estrategias para entrevistas y simulaciones prácticas. Materia Obligatoria Ondemand.
Gestión de Alimentos y Bebidas
Orientada al planeamiento y control del servicio en salón. Aborda atención al cliente, organización del personal, mise en place, técnicas de servicio y banquetes. Se desarrollan habilidades de comunicación, presentación personal y manejo de quejas, con prácticas en salón y evaluaciones aplicadas. Materia Optativa Presencial.
Materias Primas
Proporciona una base científica para analizar los alimentos, su composición, alteraciones y conservación. Aborda desde los métodos de transferencia de calor hasta el estudio específico de frutihortícolas, legumbres, materias grasas, cereales, lácteos, huevos, azúcares y café. Materia Optativa Presencial.
Inglés
Enfoque comunicativo para desarrollar competencias lingüísticas y culturales en inglés aplicadas a la hotelería y el turismo. Incluye comunicación intercultural, servicio al cliente, terminología de la industria, proyectos interculturales y trabajo en equipos virtuales. Materia Optativa Presencial. Posibilidad de cursar los 3 niveles.
Portugués
Orientada a la comunicación básica en portugués en contextos turísticos y hoteleros. Incluye presentaciones personales, datos de huéspedes, servicios del hotel, horarios y expresiones de cortesía. Se trabajan situaciones como check-in, check-out y atención al pasajero, con ejercitación oral, escrita y audiovisual. Materia Optativa Presencial. Posibilidad de cursar los 3 niveles.
Francés
Orientada a la comunicación básica en francés en contextos turísticos, hoteleros y gastronómicos. Incluye presentaciones personales, atención al huésped en reservas y check-in, descripción de servicios, interacción en restaurante y manejo de vocabulario específico. Se trabajan fonética, gramática, expresiones cotidianas y terminología profesional. Materia Optativa Presencial.
¿Qué hay que estudiar para trabajar como panadero profesional?
Para trabajar como panadero profesional conviene formarse en técnicas de amasado, fermentación, cocción, masa madre, bollería, higiene alimentaria, conservación, control de calidad y costos. La diplomatura de la Ott reúne estos contenidos y suma práctica en entornos gastronómicos con 100 horas de pasantías.
¿Qué requisitos necesito para empezar a trabajar como panadero profesional?
Para empezar a trabajar como panadero profesional es importante dominar amasado, fermentación, cocción, higiene, conservación y control de calidad. Los requisitos específicos pueden variar según el puesto o establecimiento.
En la Ott, la formación combina clases de panadería con prácticas reales en Almacén Ott Gourmet y en establecimientos gastronómicos. También podés continuar con la Tecnicatura en Gastronomía o complementar tus estudios con la Certificación de Pastelería Profesional.
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