Diplomatura de Panadero Profesional
Convertí tu pasión por la panadería en tu futuro.
Información Esencial
Título
Diploma Ott: Panadero Profesional
Duración
Modalidad Tradicional: 2 años
Modalidad Sugerida: 1 año
Formato de cursada
Presencial
Horarios de cursada
Turno Noche
Campus Virtual
Todo el contenido de las materias estará disponible en la web
Pasantías y Créditos
Se requieren 100 hs de pasantías
Estudiá Panadería Profesional con una formación práctica y auténtica
Si te atrae el arte de elaborar panes, facturas, masas saladas y productos de panificación de calidad, esta certificación es para vos. En la Ott te ofrecemos una formación técnica, actualizada y 100 % práctica, para que ingreses al mundo de la panadería con una base sólida y herramientas reales de trabajo.
Desde el primer día vas a trabajar con harinas, levaduras y fermentos, aprendiendo en hornos y talleres que reproducen el ritmo de las panaderías y servicios gastronómicos profesionales.
Las habilidades y técnicas que vas a incorporar como panadero profesional
Durante la cursada vas a dominar tanto los fundamentos clásicos como las tendencias actuales de la panadería, con competencias para desempeñarte en panaderías, hoteles, restaurantes o en tu propio emprendimiento.
Entre las principales competencias que te brinda la certificación se encuentran:
Técnicas básicas y avanzadas de panificación artesanal y moderna
Desarrollo y manejo de masa madre, fermentaciones y prefermentos
Elaboración de panes clásicos y especiales, europeos y regionales
Producción de facturas, hojaldres y bollería dulce y salada
Preparación de masas para pizzas, empanadas y panes de hamburguesa
Conocimiento de materias primas y control de calidad en procesos
Normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos
Adaptación de recetas a tendencias actuales (integrales, saludables, plant-based)
Herramientas para emprender y gestionar tu propio negocio
Plan de Estudios
Panadería Dulce y Salada
Introduce a la panadería mediante el estudio de la fermentación y el trabajo con diversas masas. Aborda masas simples, especiales y enriquecidas, panificación clásica europea y elaboración de hojaldres. Incluye la preparación de panes blancos en distintos formatos, facturas de manteca y grasa, pizzas básicas y empanadas, con prácticas aplicadas en taller. Materia Obligatoria Presencial.
Bollería
Explora técnicas avanzadas de bollería y tendencias actuales. Aborda el trabajo con masas laminadas especiales, lievito madre, hojaldres y variantes de brioche en versiones dulces y saladas. Incluye la creación de piezas innovadoras con rellenos contemporáneos y la relectura de panes festivos tradicionales, con prácticas aplicadas en taller. Materia Obligatoria Presencial.
Panadería de especialidad
Profundiza en el trabajo con masas de pan de especial cuidado, destacadas por sus texturas y sabores. Aborda el desarrollo y alimentación de masa madre, prefermentos y fermentaciones a bajas temperaturas. Incluye la elaboración de panes europeos, variantes para pizzas, panes de hamburguesa y propuestas de panadería especial aplicadas a servicios de buffet. Materia Obligatoria Presencial.
Iniciación a la Pastelería
Introduce a la pastelería profesional a través del manejo de materias primas, utensilios y sistemas de medición. Aborda la elaboración de merengues, cremas base, caramelo y distintas masas (batidas, quebradas y biscuits). Incluye tortas clásicas, postres tradicionales y pâte à choux, consolidando los fundamentos esenciales de la pastelería. Materia Obligatoria Presencial.
Higiene y Conservación de los Alimentos
Orientada a las Buenas Prácticas de Manipulación y Elaboración de Alimentos. Aborda higiene, conservación, inocuidad, BPM, HACCP y normativas vigentes. Incluye nociones de nutrición, dietas especiales, celiaquía, alergias alimentarias y tendencias en alimentación saludable. Materia Obligatoria Ondemand.
Elaboración de Menú y Costos
Brinda las herramientas para diseñar y gestionar un menú como eje estratégico de un emprendimiento gastronómico. Abarca desde el análisis de costos, psicología del consumidor y rentabilidad, hasta la planificación de la oferta para distintos segmentos (comercial, institucional, industrial). Materia Obligatoria Ondemand.
Competencias Profesionales
Orientada a desarrollar habilidades para la inserción y el desempeño en el mundo laboral. Incluye el reconocimiento y potenciación de competencias, elaboración de currículum, manejo de redes profesionales, estrategias para entrevistas y simulaciones prácticas. Materia Obligatoria Ondemand.
Gestión de Alimentos y Bebidas
Orientada al planeamiento y control del servicio en salón. Aborda atención al cliente, organización del personal, mise en place, técnicas de servicio y banquetes. Se desarrollan habilidades de comunicación, presentación personal y manejo de quejas, con prácticas en salón y evaluaciones aplicadas. Materia Optativa Presencial.
Materias Primas
Proporciona una base científica para analizar los alimentos, su composición, alteraciones y conservación. Aborda desde los métodos de transferencia de calor hasta el estudio específico de frutihortícolas, legumbres, materias grasas, cereales, lácteos, huevos, azúcares y café. Materia Optativa Presencial.
Inglés
Enfoque comunicativo para desarrollar competencias lingüísticas y culturales en inglés aplicadas a la hotelería y el turismo. Incluye comunicación intercultural, servicio al cliente, terminología de la industria, proyectos interculturales y trabajo en equipos virtuales. Materia Optativa Presencial. Posibilidad de cursar los 3 niveles.
Portugués
Orientada a la comunicación básica en portugués en contextos turísticos y hoteleros. Incluye presentaciones personales, datos de huéspedes, servicios del hotel, horarios y expresiones de cortesía. Se trabajan situaciones como check-in, check-out y atención al pasajero, con ejercitación oral, escrita y audiovisual. Materia Optativa Presencial. Posibilidad de cursar los 3 niveles.
Francés
Orientada a la comunicación básica en francés en contextos turísticos, hoteleros y gastronómicos. Incluye presentaciones personales, atención al huésped en reservas y check-in, descripción de servicios, interacción en restaurante y manejo de vocabulario específico. Se trabajan fonética, gramática, expresiones cotidianas y terminología profesional. Materia Optativa Presencial.
En la Ott, tu formación es práctica y con salida laboral
En la Ott priorizamos que aprendas haciendo. Desde el inicio, además de tus clases de panadería, participás de prácticas reales en nuestro restaurante escuela Almacén Ott Gourmet y en reconocidos establecimientos gastronómicos.
Fomentamos tu iniciativa, creatividad y capacidad de trabajo en equipo, para que tu pasión se convierta en experiencia concreta desde el primer cuatrimestre. Además, tendrás la posibilidad de continuar tu formación con la Tecnicatura en Gastronomía o complementar tus estudios con la Certificación de Pastelería Profesional.
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